食堂经营方案

时间:2024-07-13 20:41:40
食堂经营方案

食堂经营方案

为了确保工作或事情有序地进行,通常需要提前准备好一份方案,方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密,并有很强可操作性的计划。那么大家知道方案怎么写才规范吗?下面是小编收集整理的食堂经营方案,欢迎大家分享。

食堂经营方案1

目 录

一、企业方提供资源

二、本人的职责

三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配臵 五、食品卫生管理制度 一)人员个人卫生 二)仓库管理: 三)物质防疫制度 四)食品加工卫生制度 五)餐具卫生 六)厨房卫生 七)餐厅卫生

四、食品质量监督制度 一)采购环节的质量监督 二)加工过程的质量监督 三)主动接受客户监督 四)服务承诺

湖北十堰盟发实业有限公司领导,为了对贵企业的饭堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情况,本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅如下食堂承包经营方案。

一、企业方提供:

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供; 2.厨房设备、等固定资产投资; 3.餐厅的管理与支持;

4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查;

二、本人职责:

1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理; 2.优质食材的采购配送及严格验收;

3.多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐; 4.准时、保质、保量的开餐;

5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理; 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议; 7.按月支付甲方水电费。

8.在满足甲方要求的前提下,可对外经营。 9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。

三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:

1.早餐:各种粥类、豆浆、牛奶等; 面食类馒头、花卷、包子等

特色咸菜或小菜

2.中餐、晚餐1.大荤 鱼、肉; (适当进行调节)

2.小荤:肉炒或蛋炒; 3.素菜:青菜素炒、凉拌菜 ; 4.汤;5.特色拌菜;

3.特色客餐:根据公司要求烹制。见如下菜单(可按甲方要求调整)

食堂经营方案2

一、经营理念和经营目标

1、经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。

2、经营目标:

(1)切实保障所有师生的生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应500人需求的服务空间;

(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;

(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式

1、校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作:

(1)监督、审批服务品种与价格;

(2)检查、监督食堂的卫生安全工作;

(3)抽查、评价服务品种的质量;

(4)协调学生就餐秩序。

2、经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;

3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。

三、经营管理措施

1、保障食品安全措施,确保饮食安全:

(1)食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;

(2)建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人;

(3)建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;

(4)做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;

(5)蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;

(6)在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。

2、保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量:

(1)提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准,其菜谱在每周六公布;

(2)提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;

(3)选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;

(4)设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。

3、快餐式店面服务:

(1)除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;

(2)店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;

(3)为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。

(4)提供整洁的餐具及背景音乐服务;

(5)食堂服务人员着统一服装微笑服务。

四、食品试尝留样管理

1、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2—8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须坚持48小时。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。

五、废弃物处理:

1、废弃物分类集中,专人定点回收;

2、下水道维护得当,不产生内涝;

3、油烟回收得力,不污染周边空气。

食堂经营方案3

一、指导思想和总体目标

(一)指导思想

学生食堂是学生在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好学生生活,服务好学校教学工作。

(二)总体经营目标

----切实保障所有住读学生的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求。

----满足高、中、低三个不同等次家庭收入的学生就餐需求,基本配餐标准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.3 ……此处隐藏25130个字……

2) 学校重视员工的培训工作,定期组织员工学习相关业务技能,对员工进行服务意识的训练,定期检查并做好培训记录。

3)严把食品卫生和质量关,协助做好食堂的各项工作。

4)在营业期间,学校派 2 名教师负责对整个餐厅的管理、巡查以及对师生沟通工作。

5)检查工作区域卫生及公共环境卫生的情况,制定并组织完成定期大清扫计划。

6)食堂工作人员掌握市场货源信息和价格行情,分析比较、确定最佳采购方案,努力降低采购费用和成本。

10 、投诉处理 方案

在食堂的运营过程中,我们注重与学生沟通这一环节,建立了有效的并能及时解决学生投诉实施方案,以让学生享有优质的服务为经营目的。在经营中我们要做好以下几点工作来保证学生的投诉渠道通畅:

(1) 食堂每餐设值班老师负责对消费者的投诉进行处理,并张贴投诉电话、设置意见箱。

(2) 处理师生投诉,要诚恳热情,耐心听取师生的意见和建议,根据投诉情况认真核实、调查、及时跟踪处理结果。

(3) 每季度发放一次食堂满意度调查表,询问老师及学生对我们的菜肴和服务方面的意见。

(4) 处理有结果、有记录,并填写《投诉登记处理表》,达到师生满意。

(5) 主动听取师生的意见和建议,使食堂的工作不断提高。

对学校食堂定位及思考

食品安全大于天,将全校师生饮食安全放在首位,坚决杜绝发生食品安全事故,通过以下几点关键控制 ;一是严把食品原料采购关 ;二是操作流程规范标准化 ;三是环境卫生干净整洁。

食堂经营方案9

裕丰膳食公司服务范围:

1、食堂承包(承包:工厂企业,事业单位,学校医院职工食堂);

2、粮油蔬菜配送中心(米、油、蔬菜、配料、冻品批发配送);

3、快餐配送(学校、商场、车行、超市、酒店娱乐场所餐饮配送);

4、食堂策划(食堂人工承包,菜谱搭配,餐费的合理安排);

5、食堂厨房设备投资(新旧工厂厨房设备添置及更新换代,我可司免费为工厂饭堂添置厨房设备,每年折旧30%给厂方,合同满三年所以设备无尝归厂方所有。)

工厂食堂自由餐承包管理模式

企业职员就餐食堂承包的3种模式为:固定就餐,半固定半自由,完全自由就餐。

1、所谓的完全自由餐就是:员工在饭堂用餐前,可自由选择是否在饭堂就餐,或可以选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费;食品包含套餐、单个全荤、小荤、素菜、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等;

2、员工固定就餐规划

餐类 早、中、晚(三餐) 伙食标准

员工餐 (二荤二素)选一荤一素—汤+饭 7元/人/天

二荤一素一汤+饭 8元/人/天

二荤二素一汤+饭 9元/人/天

三荤一素一汤+饭 10元/人/天

一、企业饭堂自由餐承包方式

(1)运作方式:(先试用一个月,满意后再合作)

1、贵司将场所、原有厨房设施设备清点备案后,交于我司使用,不足之小件厨具可由我司负责添置。另:在使用过程中,除自然损耗外,如有人为损坏或失,我司照价赔偿;

2、统一用IC卡消费,可消费正餐,也可在消费正餐的基础上再加餐(刷卡即可),不够消费时可自行充值。

(2)经营方式:

A、膳食公司权责与义务

1、承担厨房场地租金及厨房内的水、电、燃料费用;

2、厨房设备、设施的维护;

3、免费为贵司员工购买饮食责任险(200-500万);

4、饭堂餐厅刷卡记费系统的提供及维护;

5、严格履行承包合约、遵守各项条款;

6、生、鲜、干货的集中采购配送及严格验收;

7、菜单的搭配、菜品的烹调与分配;

8、准时、保质、保量的开餐;

9、厨房工作人员的招聘、管理及薪资;

10、餐厅及厨房周边的清洁卫生;

11、消防安全的协作;

12、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议;

13、其它相关未列出之细项,有待双方协商,裕丰一定会全力配合;

B、贵司权责与义务

1、提供餐厅、厨房场地;

2、我方驻贵司工作人员住宿的提供;

3、每日我司食堂采购食材的监督;

4、卫生、菜质量的定期严格考核;

5、食堂的配合与支持;

(3)膳食统筹:

1、特色一:打菜窗口分菜系。

我司根据贵司员工籍贯之分布或喜好情况,每餐分不同的打菜窗口,如湘菜/川菜/客家菜等,加辣或不辣窗口等,每餐提供数6-8种菜式供贵公司员工自由选择,

价格分别为:1(套餐方式)3、5元选一荤二素一汤,4、0元选二荤一素一汤,饭任食。

2(任选方式)菜品价格:1元、2元、3元、4元、5元不等。

2、特色二:炒边分,每次小分量炒制,确保热度、新鲜度。

我司工作人员实行统一分餐,菜边炒边分,确保饭菜热度、新鲜度,坚持色、香、味俱全,实行干湿分开,冷热分离,生熟分家原则,保证贵司员工享超值膳食和优质服务。

3、特色三:开设加餐窗口

在供应正餐的基础上,另开设加餐窗口。价格为2、0元/份—5、0元/份不等,在贵司员工可自由选择加餐与否及加餐标准。

餐项细分

1、早餐:多样化,价格定为1—2元不等,以面点(油条/麻圆/包、花卷/馒头)、炒粉、炒饭、配粥、豆浆例汤,及汤粉(面)、炒粉(面)等为主,每天至少提供5个品种任贵司员工自由干湿搭配。

2、面食区:早、中、晚餐我司会提供如麻辣烫、拉面、牛腩刀削面、肥肠桂林米粉、武汉热干面、扬州炒饭、北方水饺、饼类,价格3~4元不等;

3、小炒区:为了保证贵司员工可以享受到即炒即吃的优质服务,贵司员工可选择我司提前公布的菜谱点餐,如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒时菜、炒粉(面)等类;

4、特色区:根据员工的饮食需求,我司还设立了蒸菜饭、烧腊饭、炖菜等特色窗口,供员自行选择。

二、此种方式的特点是:

1、自由餐就是IC卡上随时随意在饭堂选择不同价位的窗口来消费。

2、如果员工的餐费不到一个月就用完了怎么办?还有一套专为员工IC卡现金充值的系统;员工自己可持IC卡及现金到充值处充值,现金充值处由食堂自行办理。

3、企业给予饭堂承包商无保障营业额,承包商须加强饭堂伙食质量与服务管理,不断推陈出新策划适合员工需求的菜式,提高员工在饭堂的就餐率,才能达到盈利的目的。

4、企业管理简单、明了,只要提供设备、场地、水电即可。

5、由于员工自由充值、自由消费,企业只要安排适当管理监督的人员即可,可为自己减少许多烦恼。

6、当月的餐费消费不完,卡上的餐费不会清零,可持续用完为止。

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